Reinhard-Karl Üblacker

Zutaten für 1 Portion:

400 Gramm Gemüse (z.B. Lauch, Zucchini, Champignons, Karotten, Brokkoli,…) Olivenöl
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Salbei, Schnittlauch,…)
100 g Spaghetti
etwas Cremefine
Salz
Pfeffer
Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

• Spaghetti bissfest kochen.
• Gemüse putzen, waschen, in lange Streifen schneiden.
• In einer Pfanne das Öl mit dem Gemüse ca. 2 Min. bei mittlerer Temperatur erhitzen, Cremefine dazugeben und nochmals ca. 3 Min. aufkochen lassen.
• Dieses Gemisch mit den Spaghetti vermischen!
• Eventuell mit Parmesan, Salz und Pfeffer nachwürzen!

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Zutaten für 2 Portionen:

½ Tasse Hirse
1 TL Zwiebelwürfel
1 kl. Stück Kohlrabi
Olivenöl
½ Tasse fertigen Gemüsefond (Gemüsebrühe)
1 TL Vollwertsemmelbrösel
etwas Petersilie
frischer Thymian
½ Ei
Meersalz
Pfeffer
Vogerlsalat
Eichblattsalat
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Hirse in einem feinen Sieb waschen.
• Die Zwiebelwürfel, zerdrückte Knoblauchzehe und den geraspelten Kohlrabi in wenig Olivenöl kurz anschwitzen. Hirse dazugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Hitze zurücknehmen und ca. 10 Minuten abgedeckt garen. Abkühlen lassen.
• Semmelbrösel etwas Currypulver, Petersilie und Ei unterrühren. Laibchen formen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Laichen goldgelb beidseitig anbraten.
• Vogerlsalat und Eichblattsalat gut waschen. In eine Schüssel geben.
• Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
• Salat mit Essig/Öl oder mit einem leichten Joghurtdressing, Gewürzen und Kräutern nach Geschmack, marinieren.

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Zutaten für 2 Portionen:

1 Tomate
½ gelbe Paprika
½ kleine Zucchini
1 kl. Karotte
¼ einer Grapefruit
¼ einer Zwiebel
etwas roter Rübensaft
1/8 L passierte Tomaten
2 kl. Hühnerfilets
3 Salbeiblätter
1 Rosmarinzweig
Kümmel
Salz
Pfeffer
2 Holzspieße

Zubereitung:

• Das geputzte und grob geschnittene Gemüse sowie die würfelig geschnittene Grapefruit mit den gehackten Salbeiblättern in Olivenöl kurz anschwitzen.
• Passierte Tomaten dazugeben und mit Gemüsesaft nach Bedarf ablöschen und aufgießen.
• Mit gehackter Dille, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hühnerfilets in kleine Stücke schneiden und abwechselnd mit Zucchinischeiben und Zwiebelviertel auf einen Holzspieß, aufspießen.
• Salzen, pfeffern, mit Rosmarinzweigen kurz und scharf in wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 4-5 Minuten grillen.

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Zutaten für 1 Person:

50g Karotten
50g grüne Bohnen
50g gelbe Paprika
50g Staudensellerie
50g Kartoffeln
½ Apfel
10g Ingwer
etwas Koriander
300ml Gemüsebrühe
etwas Raps-Kernöl
2 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Gemüse und Apfel putzen, waschen und in Stücke schneiden.
• Ingwer schälen und fein hobeln. Koriander waschen, fein schneiden.
• Den Druckkochtopf mit etwas Öl erhitzen. Den Ingwer darin anschwitzen.
• Das geschnittene Gemüse und Obst zugeben, kurz mitrüsten, das Tomatenmark beigeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
• Den Deckel schließen. Sobald der Dampf austritt, auf kleiner Stufe ca. 3 Minuten garen.
• Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Tipps zur Zubereitung:
Am Vorabend die Suppe bis zum Aufgießen fertig machen. Am Morgen nur noch drei Minuten fertig garen. In eine Thermoskanne füllen und ab ins Büro. Am Weg dorthin, Pumpernickel besorgen und mit der Suppe löffeln.