Reinhard-Karl Üblacker

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 Stk. Lauch
8 Erbsenschoten
1 Zitrone
1 Hühnerbrust
1 Thunfisch
1 Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

• Die Gemüse waschen und putzen und in ziemlich gleich große Stücke schneiden.
• Knoblauch schälen. Mit dem Rosmarin fein hacken. Mit Olivenöl vermischen.
• Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und in die Marinade einlegen.
• Den Thunfisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
• Abwechselnd die Gemüse mit Thunfisch und Hühnerbrust auf Holzspieße stecken.
• In den Dampfgarer legen und ca. 8-10 Minuten dämpfen.
• Mit einem Kräuterdip servieren.

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Zutaten für 2 Portionen:

300g weißer Spargel
300g grüner Spargel
4-6 Scheiben länglicher Kochschinken
12 Schnittlauchstängel
4 El Butter
6 Stück Kartoffeln

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und halbieren. In den Dampfgarer geben und den Timer auf 25 Minuten stellen.
• In der Zwischenzeit weißen Spargel sorgfältig schälen, vom grünen nur die untere Hälfte. Die Endstücke abbrechen. Spargel bricht immer dort, wo der holzige Teil zu Ende ist!
• Den Schinken der Länge nach halbieren. Jeweils weiße und grüne Spargelstangen in die Schinkenstreifen einwickeln, so dass sie 4-6 Spargelrollen erhalten. Mit jeweils 2 Schnittlauchstängeln binden.
• Nachdem die Kartoffeln 10 Minuten gedämpft wurden, die Spargelstangen in den Dampfgarer dazulegen.
• 4 Minuten vor Schluss, die Butter auf die Garplatte geben und zerlaufen lassen.

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Zutaten für 2 Portionen:

150 g Hähnchenfleisch
1 Paprikaschotte
1/4 Aubergine
1 Zucchini
100 g Tomaten
2 mittelgroße Kartoffeln
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Schafskäse
50 ml Tomatenketchup
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence (tief gekühlt oder trocken)

Zubereitung:

• Das Fleisch im Dampfgarer 25 Minuten dämpfen.
• Gemüse waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und zerkleinern.
• Schafskäse in kleine Stücke schneiden.
• Das Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einen ungelochten Garbehälter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Tomatenketchup und Tomatenmark unterrühren.
• Ca. 25 Minuten dämpfen.
• Das klein geschnittene Fleisch, den Schafskäse und das Gemüse in eine Schüssel dazugeben.
• Das fertige Gericht mit den Kräutern vermengen.

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Lammfilets (je ca. 180g)
1 Zweig frische Pfefferminze
1 Zweig frischen Rosmarin
2 Zweige frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Saft einer Zitrone
200g Erbsenschoten
250g Stangenbohnen

Zubereitung:

• Die Bohnen und Erbsen waschen, die Enden abschneiden und schräg in der Mitte einmal durchschneiden. Danach in den Dampfeinsatz geben und etwa 15 Minuten dämpfen.
• In der Zwischenzeit die Blätter der Pfefferminz-, Rosmarin-, und Petersilienstängel abzupfen und fein schneiden.
• Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und mit den fein geschnittenen Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen flachen Teller geben.
• Die Lammfilets mit Zitronensaft einreiben und in der Kräutermischung wälzen.
• Die Lammfilets in den zweiten Dampfeinsatz legen und zum Erbsen/ Bohnengemüse stellen. Je nach Größe der Lammfilets ca. 10-12 Minuten dämpfen.
• Das Lammfleisch in schräge Stücke schneiden und auf dem warmen Bohnengemüse servieren.

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Lachsfilets
1 Zitrone
1 Frühlingszwiebeln
1 Gurke
1 Zucchini
1 Karotte
Petersilie
Kerbel

Zubereitung:

• Das Lachsfilet waschen.
• Die Zitrone halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Gemüse waschen und mit einem Julienneschneider streifen abziehen.
• Auf die Garplatte (ohne Vertiefung) die Zitronenscheiben legen. Darauf kommen die Lachsfilets.
• Die Frühlingszwiebel der Länge nach durchschneiden und über die Lachswürfel legen. Nach belieben mit Petersilie (oder anderen Kräutern) belegen. Den Timer auf 10 Minuten einstellen.
• Die Gemüsenudeln in den Dampfkorb geben und nach 3-4 Minuten mit dem Fisch mitdämpfen.

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Zutaten für 2 Portionen:

200 g weißer Stangenspargel 
4 grüne Spargelstangen
150 ml Gemüsefond
150 ml Sauermilch (oder Joghurt)
Salz
Pfeffer
Kerbel oder Petersilie

Zubereitung:

• Die weißen Spargelstangen schälen, die grünen Spargelstangen nur 3 cm am Ende, das holzige Ende abbrechen und ca. 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen.
• Die grünen Spargelstangen zu Seite legen.
• Den weißen Spargel In kleine Stücke schneiden, die Spitzen als Einlage beiseite legen.
• Spargelstücke mit Sauermilch oder Joghurt und Gemüsefond (alle Zutaten sollten sehr kalt sein) gut aufmixen und durch ein Spitzsieb abseihen, damit eventuell vorhandene Schalenreste zurückbleiben.
• Mit Salz, Pfeffer und Kerbel gut abschmecken.
• Spargelspitzen einlegen.
• Die grünen Spargelstangen über die Suppentasse legen und kalt servieren.

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Hühnerbrustfilets (je ca. 190g)
einige Ruccolablätter
1 rote Zwiebel
4 magere Scheiben Serano Schinken
1 Zweig Rosmarin
Griechischer Schafskäse
Grüner Pfeffer
Salz

Zubereitung:

• Die Hühnerbrustfilets kurz mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Filets der Länge nach bis über die Mitte aufschneiden (Schmetterlingsschnitt). Aufklappen und die Innenseite mit etwas salz würzen.
• Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, fein hacken und auf das Hühnerfleisch streichen.
• Ruccolablätter waschen zweimal durchschneiden, rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Rosmarin abzupfen und grob hacken.
• Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen und den griechischen Schafskäse drüberbröseln. Die Hühnerbrusttaschen damit füllen.
• Die Hühnerbrustfilets zusammenklappen und jeweils mit 2 Scheiben Schinkenscheiben umwickeln.
• Ca. 15-20 Minuten dämpfen. 

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Karotten
2 Zucchini
1 Kohlrabi
1 Becher Frischkäse
Gemüsebrühe (Gemüsefond)
Petersilie frisch
Dille frisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Das Gemüse putzen und klein schneiden.
• Das Gemüse in den Dampfkorb legen.
• ¼ Liter Gemüsebrühe auf die Garplatte des Dampfgarer schütten. 20-25 Minuten garen.
• Wenn die Gemüsebrühe heiß genug ist, den Frischkäse löffelweise dazugeben.
• Am Ende mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und frischen gehackten Kräutern nach belieben abschmecken.
• Die Soße über dem fertigen Gemüse verteilen.

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 380 g)
2 EL Öl
1 fein gehackte Zwiebel
1 grüne oder rote Paprika
20 cl Kokosmilch
1 EL Curry
2 EL Creme fraiche
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Das Öl, die gehackte Zwiebel, die klein geschnittene Paprika in die Soßenschale legen und 20 Minuten im Dampf garen.
• Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und nach 5 Minuten Garzeit der ersten Zutaten ebenfalls zusammen mit der Kokosmilch und Curry in die Soßenschale geben und weitere 15 Minuten im Dampf mitgaren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme fraiche unterrühren. Die Hähnchenstreifen mit der Soße begießen und anrichten.

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Zutaten für 2 Portionen:

100g Reis
200g Rinderhack
1 kl. Wirsingkohl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
3 El Zuckermais
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Frische Petersilie
Majoran gehackt

Zubereitung:

• Den Reis laut Anleitung dämpfen.
• Vom Wirsingkohl 4 schöne Blätter ablösen und gründlich waschen. Die Blätter 2-3 Minuten im Dampfgarer garen. Danach den harten Strunk entfernen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den gedämpften Reis auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Reis, Ei, Zuckermais, Tomatenmark, Majoran, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren.
• Die Masse zu 4 gleichen Teilen auf jeweils ein Wirsingblatt legen. Die Blätter zu einer Roulade zusammenrollen.
• 15 Minuten im Dampfgarer garen.

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Zutaten für 2 Portionen:

250g Frühlingszwiebel
250g Kartoffeln
1 Orange
1 kl. Bund Petersilie
4 Thymianzweige
2 Forellen (kochfertig)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Die Frühlingszwiebeln putzen und der Länge nach durchschneiden. In ca. 15 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden.
• Die Orange von der Schale befreien, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Forelle gut mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer auf jeder Seite 3-4-mal einschneiden. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Je Forelle mit 3 Orangenscheiben, Frühlingszwiebel, Thymianzweigen und Petersilie füllen.
• Auf ein großes Stück Alufolie die Kartoffeln geben und die gefüllte Forelle oben drauf legen. Mit etwas gepressten Orangensaft beträufeln.
• Das Alufoliepäckchen in den Dampfgarer legen und ca. 23 Minuten dämpfen.

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Zutaten für 4 Gläser:

210 g Beerenmix tiefgekühlt (Himbeeren, Brombeeren,etc.),
180 g Magertopfen (Magerquark),
200 ml Cremefine zum Backen,
6 zerkleinerte Vollkorn-Butterkekse,
2 Eier, 40 g Zucker

Zubereitung:

• Die Kekse zerbröseln und auf dem Boden der Gläser verteilen.
• Den Beerenmix bis unter den Glasrand hinzufügen.
• Eier und Zucker schlagen bis die Masse dick cremig ist.
• Cremefine zum Backen und Magertopfen (Magerquark) unterrühren.
• Die Masse in die Gläser füllen, in den Dampfgarer stellen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Für 20 Minuten dampfgaren.

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