Schnelle warme Gerichte
Chicken@office
Zutaten für 1 Person:
Hühnerflügel
Sojasauce
Kokosmilch
Zwiebel
Ingwer
Erdnussöl
Reiswaffeln
Zubereitung:
- Die Hühnerflügel in zwei Teile teilen und mit Sojasauce und Rosmarinzweigen marinieren. Im Kühlschrank eine Stunde einziehen lassen.
- In einer Pfanne Erdnussöl heiß werden lassen, Zwiebel und Ingwerscheiben dazugeben, mit ca. 5 EL Sojasauce ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen.
- Die marinierten Hühnerteile dazugeben. Die Flamme zurückdrehen und ca. ½ Stunde leicht köcheln lassen.
- Öfter die Flüssigkeit kontrollieren.
- Dazu schmecken Reiswaffeln abenteuerlich.
Fischspieße
Zutaten für 2 Portionen:
60 g Lachs
60g festkochendes Fischfilet (wie z. B. Wolfsbarsch, Seehecht oder Seeteufel)
rote Paprika
Fenchelknolle
Zucchini
Schalotten
Frühlingszwiebel
Raps-Kernöl
Zitrone
Salz
Knoblauchzehe
Kräuter der Provence
Kartoffeln
Zwiebel
Raps-Kernöl zum Braten
Dillzweig
Zubereitung:
- Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und in größere, mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse waschen, putzen, ebenfalls in größere Stücke schneiden.
- Alle Zutaten abwechselnd auf einen Spieß stecken.
- Raps-Kernöl mit Zitronensaft, Salz, der zerdrückten Knoblauchzehe und den Kräutern verrühren und die Spieße darin marinieren.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Die Kartoffelscheiben und die Zwiebelwürfel in Raps-Kernöl unter häufigem vorsichtigen Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten.
- Die Fischspieße abtropfen lassen und in Raps-Kernöl braten.
- Mit etwas Dill garnieren und mit den Bratkartoffeln servieren.
Spargelsalat mit Schinken und Vinaigrette
Zutaten für 2 Portionen:
250g weißer Spargel
250g grüner Spargel
3-4 Blätter Frisee-Salat
1 Radieschen
1 kl. Stück gelber Paprika
1 Ei
3 Blatt magerer
gekochter Schinken
Petersilie
Schnittlauch
Dill
6 EL Raps-Kernöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Ende sorgfältig schälen und danach in Stücke schneiden.
- Den Salat waschen und abtropfen lassen.
- Radieschen und Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Ei hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
- Den Schinken in Streifen schneiden.
- Die Spargelstücke ca. 15 Minuten lang dämpfen.
- Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Alle Gemüse-Zutaten mischen.
- Aus Raps-Kernöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und den Kräutern eine Marinade zubereiten und die Spargelstücke damit marinieren.
- Zum Abschluss mit dem gehackten Ei garnieren.
Spätzle Ruck Zuck
Zutaten für 2 Portionen:
½ Packung Vollwertspätzle (fertig im Reformhaus)
½ Dose rote Kidney Bohnen
½ Dose Mais
1 Ananasscheibe aus der Dose
2 Eier
4 Scheiben Lachsschinken
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
etwas Olivenöl
Zubereitung:
- Olivenöl in einer beschichteten Wok-Pfanne heiß werden lassen.
- Den Lachsschinken in Stücke reißen und scharf anbraten, Bohnen, Mais und Ananasstücke dazugeben.
- Die Spätzle zufügen und gut vermischen.
- Als letztes die Eier darüber schlagen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz stocken lassen und mit geschnittenen Schnittlauch aus der Pfanne servieren.
Spargel Omelette
Zutaten für 1 Portion:
250g Spargel
Petersilie frisch
3 Eier
1 EL kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
Raps-Kernöl
Zubereitung:
- Spargel dünn schälen und das holzige Ende abschneiden.
- Je nach Dicke 15-20 Minuten dämpfen.
- Inzwischen Petersilie abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Die Eier trennen und die Eidotter mit 1 EL Wasser schaumig schlagen.
- Den Großteil der Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- 1 EL Raps-Kernöl in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen, die Eimasse eingießen und das Omelette ausbacken.
- Dabei die Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelette nicht anbackt, und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist.
- Das Omelette mit abgetropftem Spargel belegen und mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Schneller Fisch
Zutaten für 1 Portion:
Kartoffeln
Fischfilets
Papaya
Gurke
Cocktailtomaten
Mandelsplitter
Dille
Kümmel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Mit wenig Salzwasser 10 Minuten dämpfen. Aus der Pfanne nehmen.
- Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
- Die Papaya schälen und vom Kern entfernen.
- Die Gurke und die Papaya in Würfel schneiden.
- Olivenöl erhitzen. Die Fischstücke kurz auf beiden Seiten anbraten.
- Die Papaya-, Gurken- und Kartoffelstücke dazugeben.
- Die Cocktailtomaten in der Mitte durchschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Mandelsplitter drüberstreuen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gehackter Dille abschmecken.
Kräuter Spaghetti
Zutaten für 1 Portion:
400 Gramm Gemüse (z.B. Lauch, Zucchini, Champignons, Karotten, Brokkoli,…) Olivenöl
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Salbei, Schnittlauch,…)
100 g Spaghetti
etwas Cremefine
Salz
Pfeffer
Parmesan nach Belieben
Zubereitung:
- Spaghetti bissfest kochen.
- Gemüse putzen, waschen, in lange Streifen schneiden.
- In einer Pfanne das Öl mit dem Gemüse ca. 2 Min. bei mittlerer Temperatur erhitzen, Cremefine dazugeben und nochmals ca. 3 Min. aufkochen lassen.
- Dieses Gemisch mit den Spaghetti vermischen!
- Eventuell mit Parmesan, Salz und Pfeffer nachwürzen!
Lauwarmer Spargelsalat
Zutaten für 2 Portionen:
250g weißer Spargel
250g grüner Spargel
1 Ei
Petersilie
Schnittlauch
Dill
6 EL Raps-Kernöl
2 EL weißer Weinessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Inzwischen das Ei hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
- Den Spargel im Dampfgarer ca. 15 Minuten dämpfen.
- Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und mit 2 EL Raps-Kernöl in einer Pfanne einige Minuten leicht anbraten.
- Aus dem restlichen Raps-Kernöl, Weinessig, Salz, Pfeffer und den Kräutern eine Vinaigrette zubereiten.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit gehacktem Ei bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln.
Hirselaibchen
Zutaten für 2 Portionen:
½ Tasse Hirse
1 TL Zwiebelwürfel
1 kl. Stück Kohlrabi
Olivenöl
½ Tasse fertigen Gemüsefond (Gemüsebrühe)
1 TL Vollwertsemmelbrösel
etwas Petersilie
frischer Thymian
½ Ei
Meersalz
Pfeffer
Vogerlsalat
Eichblattsalat
Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- Hirse in einem feinen Sieb waschen.
- Die Zwiebelwürfel, zerdrückte Knoblauchzehe und den geraspelten Kohlrabi in wenig Olivenöl kurz anschwitzen. Hirse dazugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Hitze zurücknehmen und ca. 10 Minuten abgedeckt garen. Abkühlen lassen.
- Semmelbrösel etwas Currypulver, Petersilie und Ei unterrühren. Laibchen formen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Laichen goldgelb beidseitig anbraten.
- Vogerlsalat und Eichblattsalat gut waschen. In eine Schüssel geben.
- Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Salat mit Essig/Öl oder mit einem leichten Joghurtdressing, Gewürzen und Kräutern nach Geschmack, marinieren.
Gemüse Auflauf mit Zander
Zutaten für 2 Portionen:
100g Kartoffeln
50g Fenchel
50g Karotten
50g Zuckerschoten
50g Zucchini
½ Birne
2 kleine Zanderfilets (á ca. 90g)
1 Zitrone
1 Eigelb
200ml Cremefine zum Kochen
Petersilie
etwas geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln und Karotten gut waschen und schälen.
- Den Fenchel putzen. Alle Gemüse, außer die Zuckerschoten, und die Birne in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln etwas dünner schneiden, damit alle Zutaten in etwa eine gleiche Garzeit bekommen.
- Die Zanderfilets beidseitig salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in 4-5 Stücke schneiden.
- Alle Zutaten abwechselnd in ein feuerfestes Gefäß schlichten.
- Petersilie abzupfen und fein hacken. Zur Cremefine geben und mit dem Eigelb gut verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Über den Auflauf gießen und bei ca. 190 Grad 20-25 Minuten goldgelb backen.
Tipps für die Zubereitung:
Die vorgemachte Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und erst im Büro fertig backen.
Rezept zum Download
Hühnerspieß mit Gemüseragout
Zutaten für 2 Portionen:
1 Tomate
½ gelbe Paprika
½ kleine Zucchini
1 kl. Karotte
¼ einer Grapefruit
¼ einer Zwiebel
etwas roter Rübensaft
1/8 L passierte Tomaten
2 kl. Hühnerfilets
3 Salbeiblätter
1 Rosmarinzweig
Kümmel
Salz
Pfeffer
2 Holzspieße
Zubereitung:
- Das geputzte und grob geschnittene Gemüse sowie die würfelig geschnittene Grapefruit mit den gehackten Salbeiblättern in Olivenöl kurz anschwitzen.
- Passierte Tomaten dazugeben und mit Gemüsesaft nach Bedarf ablöschen und aufgießen.
- Mit gehackter Dille, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hühnerfilets in kleine Stücke schneiden und abwechselnd mit Zucchinischeiben und Zwiebelviertel auf einen Holzspieß, aufspießen.
- Salzen, pfeffern, mit Rosmarinzweigen kurz und scharf in wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 4-5 Minuten grillen.
Garnelen italienisch
Zutaten für 1 Person:
Vollkorntoast
Knoblauch
1 Radicchio
Weintrauben blau (kernlos)
Olivenöl
Pfeffer
Garnelen (frisch oder tiefgekühlt)
Basilikum
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Radicchio waschen, putzen und Achteln.
- Trauben waschen und halbieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Radicchio darin ca. 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
- Trauben dazugeben, alles kurz durchschwenken und warm stellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin ca. 1 Minute braten, würzen.
- Vollkorntoast toasten.
- Auf Tellern mit Radicchio und Garnelen anrichten.
- Groben Pfeffer darüber mahlen. Basilikumblätter darauf verteilen.
Easy Toast
Zutaten für 1 Person:
2 Scheiben Vollkorntoast
Eisbergsalat
1 hart gekochtes Ei
Tomate
Pesto rosso
2 kleine Putenfilets
Raps-Kernöl
Zubereitung:
- Vollkorntoast im Toaster rösten. Mit Pesto rosso auf einer Seite bestreichen.
- Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden.
- Das Ei schälen, die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Putenfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Raps-Kernöl mit Rosmarinzweigen beidseitig braten.
- Auf den Toast den Salat legen und drauf die Putenfleischstücke.
- Danach die Tomaten- und Eischeiben legen und mit dem zweiten Toast bedecken.
Blitz Gemüsesuppe
Zutaten für 1 Person:
50g Karotten
50g grüne Bohnen
50g gelbe Paprika
50g Staudensellerie
50g Kartoffeln
½ Apfel
10g Ingwer
etwas Koriander
300ml Gemüsebrühe
etwas Raps-Kernöl
2 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse und Apfel putzen, waschen und in Stücke schneiden.
- Ingwer schälen und fein hobeln. Koriander waschen, fein schneiden.
- Den Druckkochtopf mit etwas Öl erhitzen. Den Ingwer darin anschwitzen.
- Das geschnittene Gemüse und Obst zugeben, kurz mitrüsten, das Tomatenmark beigeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Den Deckel schließen. Sobald der Dampf austritt, auf kleiner Stufe ca. 3 Minuten garen.
- Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Tipps zur Zubereitung:
Am Vorabend die Suppe bis zum Aufgießen fertig machen. Am Morgen nur noch drei Minuten fertig garen. In eine Thermoskanne füllen und ab ins Büro. Am Weg dorthin, Pumpernickel besorgen und mit der Suppe löffeln.
